In cucina con il Ciuffo
Puntarelle alla Romana
Ricetta tipica del Lazio e alcune zone della Campania, si tratta di un contorno fresco e saporito realizzato con il cuore della puntarella. La puntarella infatti appartiene alla famiglia delle cicorie e si presenta esternamente come una pianta di catalogna, la differenza sta nel piccolo cespo all’interno. Esso infatti è composto da piccoli ciuffetti che si possono gustare crudi in insalata, ora vi spieghiamo come 
Tagliate il cuore di puntarelle a bastoncini lunghi 2-3 cm e lasciateli per almeno 40 minuti in ammollo con acqua e ghiaccio, questa tecnica vi permetterà di arricciare le puntarelle e di renderle meno amare. Nel frattempo preparate l’emulsione: in una ciotola lavorate 4 filetti di acciughe e uno spicchio di aglio tagliato fine, unite 2 cucchiai di aceto bianco, sale olio e pepe. Scolate e asciugate bene le puntarelle e conditele poco prima di servirle per mantenerle la croccantezza una delizia! Provare per credere 
ORZOTTO AGLI SPINACI CON MANDORLE SPEZIATE
Ma cos è un orzotto? Non è altro che un risotto nel quale viene utilizzato l’orzo al posto del riso. Noi abbiamo utilizzato un orzo decorticato (lo trovate nel nostro shop), e per abbreviare i tempi di cottura l’abbiamo lasciato in ammollo per 6 ore circa. Come prima cosa vi consigliamo di lavare per bene gli spinaci e cuocerli (o bolliti o spadellati); una volta cotti li dovrete scolare e strizzare per eliminare l’acqua in eccesso. Dovrete poi frullarli con un pizzico di sale ed un goccio di olio. Preparate l’orzo come fosse un risotto: fate un soffitto con la cipolla, aggiungete l’orzo e fate tostare i chicchi, aggiungete man mano un mestolo di brodo e a metà cottura aggiungete la crema di spinaci. Nel frattempo affettate grossolanamente le mandorle e tostatele in padella con un filo d’olio ed un cucchiaino di curry in polvere. Mantecate il vostro orzo con burro e grana, impiattate e decorate con le mandorle. Un comfort food sfizioso, goloso e BIO
Alla natura si comanda solo ubbidendole.
RAGU’ DI VERDURE
Una ricetta semplice ma che lascerà tutti a bocca aperta! Il Ragù di Verdure potrà essere utilizzato per condire le vostre paste fresche, per gustosi ripieni, per la pasta al forno o per il pasticcio 
Bastano pochissime mosse:
Tritate finemente le verdure che preferite, noi abbiamo usato sedano, carota, cipolla, porro, zucchina e peperone, ma a seconda della stagionalità potete utilizzare anche funghi, zucca, cavolfiore, porro…
Rosolate le verdure in un tegame con un filo d’olio per 5 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporato l’alcol aggiungete la passata di pomodoro (se quella di ciliegino del ciuffo verde ancora meglio) e lasciate cuocere le verdure per 30 minuti circa. Potete aggiungere salvia e rosmarino a piacere. Frullate una parte delle verdure per raggiungere la consistenza tipica del ragù e mescolate tutto insieme, aggiustate di sale e pepe e il vostro ragù di verdure è servito!
HUMMUS ROSA
Piatto semplicissimo ma molto sfizioso e divertente, lo potete realizzare in pochissime mosse:
In una ciotola unite 230 gr di ceci già cotti, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di tahina (crema di semi di sesamo), uno spicchio di aglio e una piccola rapa rossa già cotta. Frullate per bene ed aggiungete olio a filo fino a raggiungere una consistenza cremosa. Salate e pepate a piacere. Impiattate e decorate con semini vari, noi abbiamo usato quelli di chia, e un giro di olio abbondante.
Ottima sul pane, con le polpette di verdure, nella piadina o con verdurine crude tagliate a bastoncino.
PANZANELLA – PEACH EDITION
Come promesso una ricettiva sfiziosa con protagoniste le PESCHE…… grigliate!!
Piatto super semplice, fresco ed originale, si prepara in pochissimo tempo e assicura un figurone con tutti!
Per ricreare la ricetta tagliate del pane integrale a cubetti e tostatelo bene, tagliate cetrioli, cipolla e pomodoro e conditeli con sale e olio.
Sbucciate e tagliate la pesca e grigliatela un minuto per lato. Se volete dare un tocco ancora più sfizioso aggiungete qualche noce pecan e dei cubetti di gorgonzola piccante! Assemblate il tutto, aggiustate di condimento e servite 🙂
Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio..